www.rosebook.ru
Главная \ Дневники \ janichka \ Розовая кулинария

Розовая кулинария

Поймала себя на мысли, что было бы не плохо приготовить собственное розовое варенье. Может кто делал уже? Поделитесь рецептом!
Или может у вас есть другие рецепты из роз?
Я видела как делать засахаренные розовые лепестки - взбитое яйцо и сахар ну и с помощью кисточки положить слой этой смеси на лепесток. Мне показалось что это очень трудоемко и не так уж эффектно. Вот наверно и все мои познания в этой обрасти а варенье собственное очень хочется сделать.
 
Автор: janichka, 19.12.2014

Комментарии:

brombeere1
brombeere1
19.12.2014 12:09
Здравствуйте, Алена! Я вот давно планирую сварить варенье из розовых лепестков, к сожалению, руки так и не доходят. Ну уж думаю в следующем году соберусь точно... А пока просто поделюсь заготовленным заранее рецептом.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РОЗОВЫХ ЛЕПЕСТКОВ

Список ингредиентов:

розовые лепестки розы — 500 г
сахар — 500 г
лимон — 2 шт
вода — 200 мл

Способ приготовления:

Лепестки роз перебрать, сложить в дуршлаг и ошпарить кипятком, после чего сразу опустить в холодную воду и остудить. Эту процедуру повторить 3 раза.

Затем лепестки роз отжать, переложить в эмалированную посуду и смешать с соком лимона и половиной сахара. Оставить на 4-6 часов.

По истечении времени из оставшегося сахара и воды сварить сахарный сироп и опустить в него подготовленные лепестки роз. Варить варенье на слабом огне в течение 15 минут. Лепестки роз должны размягчиться и не плавать на поверхности варенья.

Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в темном прохладном месте.
LeraV
LeraV
19.12.2014 13:26
Алёна, в сети есть масса рецептов розового варения и розового сиропа, почитайте. Только одно могу сказать - они все достаточно замороченные (ну на мой взгляд). По сравнению с рецептами варения засахаривание лепестков кажется весьма лёгким и быстрым делом :)
Ally
Ally
19.12.2014 14:48
Самое главное в этом деле - забыть про использование фунгицидов и химических подкормок. Я так на это пойтить не могу!
dlv1965
dlv1965
19.12.2014 15:18
Добрый день!Я уже варила варенье из лепестков роз.Оно было ароматное!но варенье из малины и клубники вкуснее,ИМХО!
Sheila
Sheila
19.12.2014 16:47
Добрый вечер!
Алексей прав - главное, ничем не обрабатывать розы перед тем, как собираемся варить варенье!

Я не помню точного рецепта, но делала так:
сначала готовила густой сахарный сироп, уходило примерно полкило сахара.
Потом в сироп нарезала тонкими колечками два лимона, и опускала туда свежесобранные лепестки роз, доводила до кипения, проваривала 5-10 минут, затем отставляла на 2-3 часа. Потом еще 10 минут кипятила и разливала по банкам. Очень вкусно и ароматно!
Лепестки брала утром, просто перебирала от тычинок и случайных паучков,
споласкивала водой. Для цвета собирала тёмные и красные лепестки, сироп получался приятного малинового оттенка.
Lena_A
Lena_A
19.12.2014 21:28
Когда-то у нас в саду росла, как я уже только теперь понимаю, настоящая роза, то ли дамасская, то ли казанлыкская. Она отличалась от всех соседских "чайных" роз и цветом (была малиновая) и строением цветка - лепестков было немного -где-то до 20 шт. Пахла - умопомрачительно, и варенье из нее было великолепным. Большая часть аромата переходила в сироп (в отличие от варенья из обычных для наших местных бледно-розовых "чайных" роз, которые хорошо пахнут, но аромат в варенье почти отсутствует). Мы из этой розы варили варенье, делали ликер и шампанское. Одного роскошного куста хватало на все. Она была очень капризна, часто вымерзала наземная часть, но жила не один десяток лет, пока я не задумала перепланировку и не пересадила ее. А она обиделась и умерла. А жаль, другой такой я уже более 10 лет найти не могу, а главное, - внятно объяснить не могу, какая именно это была роза. Нет сейчас таких ни у кого. И фото нет - тогда у нас только наш "Зенит" был и цветные пленки были дефицитом.
Так вот, варенье из роз варилось очень просто, без "заморочек". Взять розовые лепестки (перебранные - это и есть самая большая "заморочка" в этом деле) и сахар 1:1.Лепестки ополоснуть водой и дать стечь на сите или друшлаге, слегка встряхивая. Затем руками перетереть лепестки с сахаром (слегка)и оставить в холодильнике на неск. часов. Обычно мы поздно вечером приезжали с дачи, я это ночью делала, ставила в холодильник, а утром, перед уходом на работу смотрела: если сока много, то быстренько доводила до кипения, добавив 1 ч. л. лимонной кислоты (можно и сок лимона. как выше уже кто-то советовал).Лимон (сок или кислота) не дает разрушиться цвету варенья при варке и не дает ему засахариться. Если сока мало - или ставила до вечера назад в холодильник, или добавляла чуть-чуть кипяченой воды и аналогично доводила до кипения. Дальше через сутки проваривала его совсем немного после кипения и разливала по банкам. Из вышеуказанного кем-то рецепта 500гр.:500гр. обычно получалось примерно 2 0,5л. банки.
Розовое варенье у нас в семье не было вареньем для ежедневной или обычной еды. Во-первых, это было редкостью и этим угощали гостей. Во-вторых, это- отличное лекарство, гораздо более эффективное (по моему личному опыту - я не настаиваю), чем малиновое варенье. В-третьих, пара ложек розового варенья плюс немного воды и коньяка - отличная пропитка для бисквита, дает волшебный аромат и вкус.
Про шампанское писать долго. Делали его несколько лет. Однажды бутылка с шампанским взорвалась на кухне (достали перед праздником, случайно чем-то по ней стукнула, она стояла на столе). Осколки прилипли ко всем стенам, мебели и потолку (оно ведь с сахарным сиропом было). Праздник удался на славу, причем сам праздник я не помню, а уборку кухни запомнила на всю оставшуюся жизнь).
Ally
Ally
19.12.2014 21:59
Я бы еще и про сахарный диабет 2 типа не забывал :))))
loginn
loginn
20.12.2014 08:59
Алена,не все сорта роз подходят для варенья.Большинство роз дает горечь,а из некоторыхлепестки могут получаться резиновыми,неприятными при пережевывании.На своем опыте знаю,что вкусное варенье получается из лепестков "Розариум Ютерсен":красивое,ароматное и нет неприятного ощущении "резиновости" лепестков.А спосов готовки-традиционный для варенья,такой же ,как у Sheila (и тоже-лимочик-обязательно).В некоторые баночки добавляла чуть корицы-это на любителя,но тоже интересно.А еще лепестки "Розариум Ютерсен" обожаю сушить-хранятся замечательно(в суших плотно закрытых баночках-даже более года,и очень приятный аромат сохраняется.Их добавляем в чай-чудо! Успехов Вам....А варенье и сухие лепестки-делайте,Алена-это такое !!!настроение от них!!!...и особенно зимой!
ElenaY
ElenaY
20.12.2014 14:22
Считаю лучшей розой для варенья Gertrude Jekyll. Добавляю ее лепестки при варке яблочного варенья и джема. Всем родным и знакомым очень нравится. А вот насчет Розариум Ютерсен я очень удивлена, т.к. у меня эта роза совсем без аромата.
Lena_A
Lena_A
20.12.2014 15:49
Для Ally - сахарный дибет 2-го типа возникает вовсе не от варенья, а от синтетических подсластителей и всей той химии, которую в дольших количествах наталкивают в нашу еду и еду курочек, хрюшек бычков и пр. живности. которую мы едим. Наши конфеты есть невозможно - это отрава. Уж лучше мед, варенье и самодельные шоколадные конфеты из натур. продуктов. Только вот времени на это много надо, а его так не хватает!
marinaarh
marinaarh
20.12.2014 18:38
Из своего личного опыта: варю варенье уже третий год, сразу, как только начала заниматься розами. Для варенья подходят только первые розы, которые не успели обработать химикатами. Лепестки берут у самых ароматных роз и только малиновых, красных и тёмно- розовых расцветок.
Ни белых, ни жёлтых и др. светлых лепестков брать не рекомендуется. Одной рукой сжимаю розу, срываю и тут же ножницами срезаю белые основания у лепестков (якобы они придают терпкость и горечь). Дома лепестки промываю, перетираю с небольшим количеством сахара и соком натурального лимона, потом заливаю сиропом, кипячу всего 5 минут и закатываю. Цвет обалденный! Аромат тоже. Если кому-то не нравятся лепестки (а у Блэк Мэджик они и вправду получаются резиновыми) использую только сироп.
Чтобы удивить подружек покупаю заранее бутылочку хорошего белого вина, настаиваю неделю с лепестками роз, опять же малиновых и ароматных, процеживаю, лепестки выбрасываю, вино получается необыкновенно красивого цвета и пахнет розами, а к нему подаю засахаренные лепестки роз. (как писали девочки выше - белок и сахарная пудра. Храню лепестки в жестяной коробочке, пудра пропитывается ароматом розы и все в восторге!
Устраивайте розовые вечеринки, удивляйте друзей и получайте удовольствие!
brombeere1
brombeere1
20.12.2014 21:14
Алена, нашла еще простенький рецепт чая из розы. Решила с Вами поделиться. Нужны следующие ингредиенты:
- 30 грамм лепестков роз
- 20 грамм шиповника
- 2 чайные ложки ванильного сахара
Розы и шиповник залейте 1 стаканом кипятка и настаивайте 10 минут. В чайные чашки засыпьте ванильный сахар, и залейте заваренный чай.
Чай из роз – это яркий ароматный напиток, который можно заваривать как отдельно, так и смешивая с другими чаями. Он не только радует своим ароматом, но и отличается своими полезными свойствами. Настой из роз обладает противовирусными свойствами, укрепляет иммунитет, положительно влияет на эндокринную систему и на эмоциональное состояние. Этот напиток прекрасно подходит для весны, зимы и осени, так как стимулирует защитные силы организма к неблагоприятным погодным условиям. Еще чай из роз обладает неплохим болеутоляющим действием, поэтому его можно применять при травмах, ушибах, артритах и невралгии. Также рекомендуют пить этот чай для замедления образования тромбина и фибрина. Вот сколько полезностей в 1 чашке)
Ally
Ally
20.12.2014 21:17
2 Lena: тут имеет место простая цепочка - сахар (варенье) - много пустых калорий - ожирение - инсулин-резистентность - диабет 2. Впрочем, понемногу - не возбраняется :)
loginn
loginn
20.12.2014 22:16
Елена Васильевна,ElenaY,не знаю чем это об"яснить,действительно, "Розариум Ютерсен"к душистым розам не относится,но варенье и сухие лепестки-ароматные,это -факт.
janichka
janichka
21.12.2014 08:12
Спасибо, всем кто откликнулся. Я прямо почувствовала все эти ароматы!!!
Обязательно сделаю варенье. Вот только как( не задумывалась, что сорта роз имеют значение и даже цвет лепестков.
Дело в том что у меня в основном желтые, белые, нежно розовые, много сиреневых, а красных то и нет почти...только те что пересортом достались. Осенью посадила Ascot и The Prince, но на них не рассчитываю, хоть бы зиму пережили.
А чем плохи, например, Pat Austin или Lady of Shalotte? Они же ароматные. Желтые лепестки не красивы в варенье или есть другой секрет почему они не подходят?
marinaarh
marinaarh
21.12.2014 18:50
Алёна, в детстве бабушка всегда делала нам варенье из бледно-розовой старинной душистой розы, было очень вкусно. Так что пробуйте! А для цвета можно вишню, смородину добавить, экспериментируйте.
Solechka
Solechka
03.01.2017 09:11
Какая прекрасная тема. Может, кто-то еще поделится опытом? Зочу посадить у себя розки не только для красоты, но и для варенья. Однако, дамасские, compte de chambor и прочие изыски в Латвии не доступны
vnadezhda66
vnadezhda66
14.01.2017 16:54
Тоже варила прошедшим летом. Лепестки и сахар 1:1. Немного воды и сок лимона. Очень ароматно. Мужу показалось, что пахнет сильно парфюмерией, а мне и детям очень понравилось - и вкус, и цвет, и аромат. Даже пекла рогалики с розовым вареньем. Лепестки были от Bienvenue, Pompadour, Paul Neyron, Zayed of Abu Dhabi. Очень нежные, не резиновые.

Написать комментарий

Добавлять комментарии могут только авторизированные пользователи. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь.
Все права защищены. При использовании материалов сайта, ссылка обязательна.