В кулинарии используют лепестки красных и розовых роз, предварительно удив белые кончики.
Бухарское варенье.
Лепестки роз промывают, заливают холодной водой и кипятят 5 мин. Лепестки извлекают, отжимают, добавляют сахар и готовят сироп. Сваренным сиропом заливают отжатые лепестки роз, добавляют лимонную кислоту и доводят до кипения. Варенье готово.
Состав: 100г лепестков, 700г сахара, 1л воды.


0,5 кг лепестков измельчают и смешивают с 0,5 кг сахара. Оставляют на двое суток. Готовят сахарный сироп (1,5кг сахара на 1 стакан воды), добавляя сок ½ лимона. В сироп добавляют лепестки роз. Варят 2-3 минуты.

Вино.
Сваренным сиропом (700г сахара на 1л воды) заливают свежесорванные лепестки красных роз. Настаивают 2 месяца, затем сироп сливают, лепестки отжимают. Жидкость фильтруют и добавляют 100г водки и 1г лимонной кислоты (на 1л).

Ликер.
150г свежих лепестков душистых роз заливают 1л воды и оставляют на 36 часов. Затем процеживают, добавляют 0,5л коньяка и 250г сахара. Закрывают крышкой и настаивают 14 дней, ежедневно встряхивая. Процеживают. Для придания цвета можно добавить несколько капель свекольного сока.

Наливка.
Свежими душистыми лепестками заполняют бутылку водки, закрывают пробкой и оставляют на 10 дней, ежедневно встряхивая. Ликер готов.
Если лепестки сухие, то на 2 стакана водки берут 40 -50 г лепестков. Бутылку закупоривают и оставляют на 3 – 5 недель, ежедневно встряхивая.

Розовый сахар (гюль кант).
В стеклянную банку насыпают слой сахара, а сверху – такой же слой измельченных розовых лепестков. Накрывают марлей. Каждые два дня добавляют слой сахара и лепестков, и так до верха банки. Постепенно в ней образуется мягкий душистый сахар, который потом используют как десерт.

Литература:
З.К. Клименко «Секреты выращивания роз»