Причины зимних повреждений и даже гибели растений разнообразны.
Выпревание — один из видов зимнего повреждения садовых культур. Оно заключается в отмирании коры и камбия. Древесина при этом остаётся светлой, здоровой.Повреждённые кора и камбий темнеют, кора растрескивается, отслаивается. Повреждённые растения растут слабо или совсем не дают прироста, ухудшается их общее состояние. При кольцевом повреждении стволика растения погибают. Если выпревание не носит кольцевого характера, то идёт восстановление коры и камбия за счёт здоровой части. Ткани в месте повреждения интенсивно растут, но плохо вызревают к осени и поэтому часто подвергаются вторичному выпреванию.
Нередко выпревание обнаруживается весной не сразу. Растения за счёт запасных питательных веществ древесины распускают листья, цветут и даже образуют завязь, но затем, с наступлением июньской засухи, внезапно засыхают. Молодые, интенсивно растущие растения повреждаются выпреванием чаще и сильнее, чем взрослые, плодоносящие. Выпреть растение может сразу, а может медленно, в течение нескольких лет. Причина выпревания полностью не выяснена. Учёные объясняют это явление несоответствием наследственного ритма развития растений климатическим условиям произрастания.
Прекращение роста и вызревание древесины у древесно-кустарниковых форм начинается сверху и идёт вниз. Основные сучья, ствол и особенно его нижняя часть (штамб и корневая шейка) позже прекращают рост по сравнению с верхними участками и, следовательно, хуже подготовлены к ранним и резким понижениям температуры.
Особенно запаздывают с прекращением роста корневая шейка и корни. Предполагают, что при сильном затяжном росте корневая шейка вообще не вступает в период покоя. Незакалённые, плохо подготовленные к зиме части растения повреждаются морозом, если рано, ещё до установления снежного покрова, начинаются сильные морозы. Этот тип зимнего повреждения относят к вымерзанию. Это так называемое выпревание, связанное с ранними осенне-зимними морозными повреждениями.

Однако многие виды растений повреждаются и в другие зимы, что связано не только с ранним наступлением морозов, зимы, а некоторые — ежегодно. Причём большинство из них имеют высокую зимостойкость. Такие повреждения, не связанные с воздействием морозов, отнесены к “типичному” выпреванию. Эти два типа зимних повреждений очень схожи друг с другом, практически их трудно различить.

Они усиливаются в следующих условиях:
1.После дождливого и холодного лета, когда рост растений продолжителен, а вызревание тканей недостаточно.
2.После тёплого лета, если переход к морозам осенью был особенно ранним.
3.При раннем установлении снежного покрова, препятствующего промерзанию почвы, при излишней его мощности (50–60 см и выше) и при большой (160–180 дней) продолжительности его залегания.
В тканях основания ствола происходит льдообразование в межклеточных полостях. После образования устойчивого покрова температура у поверхности почвы стабилизируется на уровне от нуля до минус 3 градусов по Цельсию. Это довольно высокий показатель, при котором интенсивность дыхания не снижается. Запасы кислорода, находящегося в тканях, снижаются, а поступление его из внешней среды ограничивается толстым слоем снега, что ведёт к переходу на анаэробное (без доступа кислорода) дыхание.


Следствием анаэробного дыхания является энергетическое истощение, приводящее к расходованию необходимых запасов питательных веществ и накоплению углекислого газа и продуктов неполного окисления (спиртов, альдегидов, кислот и других веществ), которые ведут к отравлению тканей. Весной из внешней среды в истощённые, отравленные и повреждённые клетки поступает кислород, ткани окисляются, буреют и разрушаются, туда внедряется разнообразная микрофлора, завершающая это разрушение. Выпревает значительная часть декоративных растений и некоторые из плодовых культур, ягодных и декоративных пород.
Случается, что садоводы даже и не подозревают о существовании выпревания и относят его к вымерзанию, поэтому утепляют растения (например, окучивая снегом) и тем самым ещё более усугубляют положение, провоцируя выпревание.

Чтобы избежать этих ошибок, следует отличать вымерзание от выпревания.
При подмерзании в первую очередь повреждается древесина (на срезе она
не светлая и белая, а окрашена в тёмные тона) и одно-двухлетний прирост, вообще верхняя часть кроны. На подмёрзшей части кроны листья мелкие, прирост слабый или его нет. На здоровой части кроны (обычно сохраняющейся под снегом) листья нормально развитые, прирост хороший, много жировых побегов, за счёт которых и восстанавливается крона.
При выпревании повреждаются прежде всего кора и камбий в нижней части кроны, а древесина, в том числе однолетних побегов, может оставаться светлой, здоровой. Для всей кроны характерны мелкие листья и слабый прирост или прироста вообще нет.

Агротехнические приёмы в борьбе с выпреванием должны способствовать своевременному окончанию ростовых процессов, вызреванию тканей и, следовательно, хорошей подготовке растений к зимовке.Снижает опасность выпревания так называемая сухая зимовка, когда стволик зимующего растения изолируют от прямого соприкосновения со снегом и мокрых осадков,что способствует быстрому промерзанию почвы приствольного круга, которое препятствует процессам выпревания.



Вымокание - наблюдается преимущественно весной,   реже - во время длительных оттепелей, когда на поверхности почвы скапливается талая вода, которая не впитывается в замерзшую почву и может затопить растения.   Весной талая вода скапливается в пониженных местах. Гибель растений происходит от недостатка кислорода (гипоксии), так как  блокируется  аэробное дыхание  и одновременно усиливаются  анаэробные процессы. В результате этого  образуется меньше АТФ, в тканях накапливаются токсичные продукты анаэробного дыхания – молочная кислота, этанол, ацетальдегид, которые  повреждают  клеточные мембраны.   Причины гибели растений в этом случае от истощения и прямого отравления организма. 

   Гибель под ледяной коркой – ледяная корка образуется на полях в районах, где частые оттепели сменяются  сильными морозами. При этом могут  образоваться висячие корки, или притертые (контактные) корки. Ледяная корка опасна тем, что практически непроницаема для кислорода и под коркой   прекращается аэрация, что  приводит к подавлению дыхания растений, находящихся под коркой. Менее опасны висячие корки (наст), так как они практически не соприкасаются с растениями. При образовании сплошной ледяной контактной корки  растения полностью вмерзают в лед, что ведет к их гибели, так как растения подвергаются сильному механическому давлению.

Выпирание.  Если во время оттепели снеговая вода  успевает впитаться в почву, а  затем при понижении температуры  замерзает  на  некоторой глубине, в результате чего образуется ледяная прослойка. Известно, что вода при замерзании расширяется. Образовавшаяся прослойка льда приподнимает верхний слой почвы и корни разрываются.  Повреждение и гибель растений от выпирания  наблюдается, если морозы  осенью наступают при отсутствии снежного покрова, а также при оттепелях, если вода успевает впитаться  в почву.  Весной после оттаивания почвы растения погибают от иссушения, если не происходит их укоренение. Прикатывание почвы (растений) стимулирует образование  у них новых корней.

Зимняя засуха. При сильных и продолжительных ветрах, а также при  значительном нагревании солнечными лучами, особенно в ясные дни, к концу зимы  побеги могут потерять через чечевички до 50% имеющейся воды и погибнуть от высыхания.
Чечевички- участки коры, через которые осуществляется газообмен. Имеют вид округлых или линзовидных бугорков, внутри которых располагаются крупные клетки с большими межклетниками, заполненными воздухом. К зиме чечевички закупориваются замыкающим слоем клеток, который весной разрывается.

Источники: http://sadisibiri.ru/viprevanie-derevyev.html
http://sbio.info/dic/12646